Μηχανή Γεμίσματος Λουκάνικων για Περού: 60 Hz, DIGESA και Λίστα Ελέγχου Χωρητικότητας

Το Περού είναι η αγορά όπου βλέπουμε το μεγαλύτερο χάσμα μεταξύ του μηχανήματος που ζητά ένας αγοραστής και του μηχανήματος που μπορεί να λειτουργήσει πραγματικά το εργοστάσιό του. Το χάσμα σπάνια αφορά την τιμή. Αφορά τα 60 Hz, το υγειονομικό αρχείο που πρέπει να υποβάλει το εργοστάσιο στην DIGESA και έναν γεμιστήρα κατάλληλο για καπνιστήριο που λειτουργεί έξι ώρες την ημέρα αντί για είκοσι.

Γιατί η πρώτη εβδομάδα σε ένα περουβιανό εργοστάσιο καθορίζει τα επόμενα πέντε χρόνια

Έχουμε κατασκευάσει εξοπλισμό λουκάνικων για εργοστάσια σε περισσότερες από σαράντα χώρες, και το περουβιανό μοτίβο είναι συνεπές. Ένας κρεοπώλης στη Λίμα ή την Αρεκίπα παραγγέλνει έναν ερπυστήρα κενού έναντι μιας προσφοράς γραμμένης σε κιλά ανά ώρα, τον εγκαθιστά σε τροφοδοσία 220/380 V 60 Hz, και στη συνέχεια ανακαλύπτει τρία πράγματα την πρώτη εβδομάδα: η ταχύτητα στρέψης είναι 20% υψηλότερη από την έκθεση δοκιμών επειδή ο κινητήρας λειτουργεί στα 60 Hz, η έξοδος της χοάνης δεν αποστραγγίζεται πλήρως με χοντρό μείγμα λουκάνικου, και κανείς στο εργοστάσιο δεν μπορεί να παράγει πιστοποιητικό υλικού όταν ο επιθεωρητής υγιεινής το ζητά.

Κανένα από αυτά δεν είναι ελάττωμα. Είναι σφάλματα προδιαγραφών που έγιναν πριν από την παραγγελία. Αυτός ο οδηγός είναι η λίστα ελέγχου που ακολουθούμε τώρα πριν από την προσφορά σε ένα περουβιανό ψυγείο, ένα εργαστήριο λουκάνικων στην Αρεκίπα, ή μια γραμμή μαγειρεμένων λουκάνικων που τροφοδοτεί σούπερ μάρκετ στη Λίμα.

1. Πρόσβαση στην αγορά: τι θα ζητήσουν η DIGESA και ο επιθεωρητής του εργοστασίου σας

Η εγκατάσταση είναι εγγεγραμμένη, όχι το μηχάνημα. Τα εργοστάσια επεξεργασίας τροφίμων στο Περού λειτουργούν στο πλαίσιο του DS 007-98-SA, του Κανονισμού για την Εποπτεία και τον Υγειονομικό Έλεγχο Τροφίμων και Ποτών, που διαχειρίζεται η DIGESA υπό την αιγίδα του MINSA. Αυτός ο κανονισμός είναι ο λόγος που το εργοστάσιό σας έχει ήδη σχέδιο HACCP, υγειονομικό αρχείο και ορισμένο επιθεωρητή. Το μηχάνημα εισέρχεται σε αυτό το αρχείο ως εξοπλισμός που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, οπότε αυτό που έχει σημασία είναι τα αποδεικτικά στοιχεία που μπορείτε να βάλετε στον φάκελο. Ρωτήστε τον επιθεωρητή σας ποια εγγραφή και τεκμηρίωση ισχύουν για τη συγκεκριμένη διαδικασία σας πριν παραγγελθεί ο εξοπλισμός. Το ενοποιημένο κείμενο έχει τροποποιηθεί αρκετές φορές και δεν αναφέρουμε αριθμούς άρθρων στους πελάτες, επειδή μια λανθασμένη αναφορά σε ένα υγειονομικό αρχείο είναι χειρότερη από καμία αναφορά.

Ιχνηλασιμότητα πρώτων υλών. Το κρέας πρέπει να προέρχεται από σφαγεία υπό την επιθεώρηση της SENASA, με διατήρηση του οδηγού και της τεκμηρίωσης της παρτίδας. Ένας γεμιστήρας δεν δημιουργεί αυτήν την αλυσίδα, αλλά το αρχείο αγοράς της γραμμής συχνά ελέγχεται μαζί με αυτό.

Επιφάνειες επαφής με τρόφιμα. Στην πράξη, οι επιθεωρητές εξετάζουν τέσσερα πράγματα σε έναν γεμιστήρα:

• Ανοξείδωτος χάλυβας AISI 304 σε όλα τα μέρη που έρχονται σε επαφή με το προϊόν (316L όπου χρησιμοποιείται άλμη ή καρύκευμα υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι), φινίρισμα 2B, Ra ≤ 0.8 µm στη δεξαμενή, τη χοάνη και την έξοδο.
• Συγκολλήσεις λειασμένες, αποξηραμένες και παθητικοποιημένες. Μια βουρτσισμένη γραμμή συγκόλλησης με χρωματισμό θερμότητας είναι το μοναδικό πιο συνηθισμένο σημείο απόρριψης που βλέπουμε.
• Χωρίς νεκρές γωνίες: η χοάνη πρέπει να είναι πλήρως αφαιρούμενη ή να έχει ακτίνα που να φτάνει μια βούρτσα 50 mm. Η έξοδος πρέπει να αποστραγγίζεται χωρίς να αποσυναρμολογείται το κέρατο του περιβλήματος.
• Λιπαντικό τροφίμων (κατηγορίας NSF H1) στην αντλία κενού και το κιβώτιο ταχυτήτων, με τη δήλωση στο πακέτο τεκμηρίωσης.

Το πακέτο τεκμηρίωσης που αποστέλλουμε με κάθε μονάδα: πιστοποιητικά μύλου για τον ανοξείδωτο χάλυβα (EN 10204 3.1), δηλώσεις επαφής με τρόφιμα για φλάντζες και σωλήνες, πιστοποιητικά CE και ISO 9001 του εργοστασίου, εγχειρίδιο λειτουργίας και συντήρησης στα ισπανικά, και διάγραμμα καλωδίωσης με τους πραγματικούς αριθμούς ακροδεκτών. Οι αγοραστές που ζητούν αυτά πριν από την παραγγελία τείνουν να είναι αυτοί που περνούν την επιθεώρηση χωρίς επίσκεψη επανεπεξεργασίας.

2. Ηλεκτρική πραγματικότητα: 220 V, 60 Hz και 380 V τριφασικό

Το Περού λειτουργεί με σύστημα 220 V, 60 Hz. Το μονοφασικό 220 V είναι στάνταρ σε εργαστήρια, και το βιομηχανικό τριφασικό είναι 220/380 V. παλαιότερα ή συνδεδεμένα με ορυχεία εργοστάσια έχουν μερικές φορές 440 V. Πριν οριστικοποιήσουμε έναν κινητήρα, ζητάμε από τον αγοραστή να καταγράψει τον πίνακα για 72 ώρες και να στείλει την ελάχιστη και μέγιστη τάση, την ανισορροπία φάσης και την τάση ουδέτερου προς γη. Ένα εργοστάσιο που διαβάζει 380 V το μεσημέρι μπορεί να διαβάζει 355 V στις 19:00 όταν κορυφώνεται το φορτίο της περιοχής.

Τι αλλάζει το 60 Hz, συγκεκριμένα:

• Ταχύτητα. Ένας κινητήρας 2 πόλων με ονομαστική ισχύ 50 Hz στα 2.900 σ.α.λ. περιστρέφεται περίπου στα 3.480 σ.α.λ. στα 60 Hz. Η ροή της αντλίας, η ταχύτητα του κοχλία και ο ρυθμός στρέψης αυξάνονται όλοι κατά περίπου 20%. Ο σερβοκινητήρας τμηματοποίησης πρέπει να επανακαλιμπραριστεί, όχι απλώς να επαναρυθμιστεί, αλλιώς ένα λουκάνικο 50 g γίνεται 48 g και ο ελεγκτής βάρους απορρίπτει την παρτίδα.
• Προδιαγραφή κινητήρα. Παραγγείλετε IE3, μόνωση Κλάσης F, IP55, και μια πινακίδα που αναγράφει 220/380 V 60 Hz. Ένας κινητήρας 50 Hz με VFD αναγκασμένος στα 60 Hz λειτουργεί, αλλά μόνο αν η βασική συχνότητα του οδηγού και η κλάση μόνωσης του κινητήρα είναι ρυθμισμένες για αυτό. Προτιμούμε έναν κινητήρα περιέλιξης 60 Hz και έναν οδηγό ρυθμισμένο σε βασική συχνότητα 60 Hz.
• Κύκλωμα ελέγχου. Έλεγχοι 24 V DC, ρελέ προστασίας από απώλεια φάσης και υπέρταση, και προστασία από υπέρταση στην εισερχόμενη ακροδέκτη. Οι πτώσεις τάσης κατά τη συγκόλληση ή την εκκίνηση συμπιεστή είναι πραγματική αιτία κατεστραμμένης μνήμης PLC.
• Γείωση. Μετρημένη και καταγεγραμμένη κατά την ανάθεση έναντι του Εθνικού Ηλεκτρικού Κώδικα. Καταγράφουμε την τιμή στο φύλλο παράδοσης. τα εργοστάσια που παραλείπουν αυτό το βήμα είναι αυτά που μας καλούν για "τυχαίες" διακοπές έκτακτης ανάγκης.

Υψόμετρο και κλίμα. Η Λίμα βρίσκεται κοντά στο επίπεδο της θάλασσας. Η Αρεκίπα είναι στα 2.335 μ., το Κούσκο στα 3.400 μ. και η Χουλιάκα πάνω από 3.800 μ. Πάνω από 1.000 μ. ένας τυπικός κινητήρας χάνει περίπου το 1% της ισχύος του ανά 100 μ., και μια αντλία κενού δεν μπορεί να τραβήξει περισσότερο κενό από ό,τι επιτρέπει η τοπική ατμόσφαιρα, οπότε στο Κούσκο το τελικό κενό είναι περιορισμένο και η αντλία πρέπει να έχει μέγεθος 20-25% μεγαλύτερο για το ίδιο αποτέλεσμα πλήρωσης. Στην ακτή, η υγρασία 80-95% στη Λίμα και 30-35 °C με υψηλή υγρασία στην Ικίτος σημαίνει κινητήρες IP55, θερμαντήρα αντι-συμπύκνωσης στο ντουλάπι, και παθητικοποιημένο 304 αντί για ανοξείδωτο χάλυβα σειράς 400, ο οποίος διαβρώνεται σε αλμυρό αέρα.

3. Χωρητικότητα: ταιριάξτε τον γεμιστήρα με το καπνιστήριο, όχι με το φυλλάδιο

Ο αριθμός που έχει σημασία δεν είναι το μέγιστο που μπορεί να ωθήσει το μηχάνημα. Είναι ο αριθμός που μπορεί να κρατήσει για έξι ώρες χωρίς ο χειριστής να το παλεύει. Το πλαίσιο αναφοράς μας, το EPS-3200T, είναι ένας ερπυστήρας κενού 240 L ονομαστικής ισχύος έως 3.000 kg/h άμεσης πλήρωσης, 980 kg καθαρό, 2300 * 1290 * 2150 mm, και τον κατασκευάζουμε σε παραλλαγή 220/380 V 60 Hz για το Περού. Η πινακίδα στο μηχάνημα που θα λάβετε πρέπει να το αναγράφει. αν αναγράφει 380 V 50 Hz, η προσφορά αντιγράφηκε από άλλη αγορά.

Η πρακτική απόδοση περιορίζεται από το περίβλημα, όχι από την αντλία. Το φυσικό περίβλημα χοίρου 28-32 mm φορτώνει έναν συνδετήρα με διαφορετικό ρυθμό από το κολλαγόνο 40 mm. ένας γεμιστήρας 3.000 kg/h σε συνδυασμό με ένα μόνο καπνιστήριο 500 L είναι σπατάλη κεφαλαίου. Ο κανόνας εμπειρίας που χρησιμοποιούμε: μέγεθος του γεμιστήρα στο 1,3 φορές τη μέγιστη ωριαία ζήτηση, και μέγεθος του καπνιστηρίου στο 1,2 φορές την εξάωρη απόδοση του γεμιστήρα.

Η λεπτομέρεια του προϊόντος καθορίζει την προδιαγραφή περισσότερο από τη χωρητικότητα. Το Chorizo arequipeño είναι χοντροκομμένο, άλεσμα 8-10 mm, 25-30% λίπος, και δεν πρέπει να υπερ-αναδεύεται στη χοάνη ή το λίπος να αλείφεται. Το Huachana από την Αμαζονία φέρει ένα πιο υγρό, πιο έντονα καρυκευμένο μείγμα και επωφελείται από μεγαλύτερη έξοδο και πιο αργό κοχλία. Το μαγειρεμένο λουκάνικο για hot dogs χρειάζεται λεπτό γαλάκτωμα που διατηρείται κάτω από 12 °C και έναν γεμιστήρα που δεν προσθέτει αέρα. κενό -0,08 MPa ή καλύτερο είναι αυτό που εμποδίζει το περίβλημα να εμφανίζει τρύπες μετά το ζεμάτισμα.

4. Η δίωρη δοκιμή αποδοχής που συνιστούμε να γράφεται στη σύμβαση

• Δύο ώρες στην ονομαστική απόδοση με φυσικό περίβλημα 22-24 mm, όχι νερό. Μείγμα στους 8-12 °C.
• Τριάντα συνεχόμενες μερίδες ζυγισμένες: 50 g ονομαστική, ανοχή ±1,5 g, χωρίς τάση απόκλισης κατά τη διάρκεια της λειτουργίας.
• Δοκιμή πτώσης κενού: απομόνωση του συστήματος στο κενό λειτουργίας, απώλεια ≤ 0,005 MPa σε πέντε λεπτά.
• Θόρυβος ≤ 80 dB(A) σε ένα μέτρο, μετρημένος στη θέση του χειριστή.
• Αύξηση θερμοκρασίας λαδιού κιβωτίου ταχυτήτων ≤ 40 K μετά από δύο ώρες.
• Σουβλάκι ATP σε πέντε σημεία (χοάνη, έξοδος, βάση κέρατος, κεφαλή σύνδεσης, δίσκος στάγματος) κάτω από 150 RLU μετά τη ρουτίνα καθαρισμού που θα χρησιμοποιήσει πραγματικά το εργοστάσιο.
• Κάθε διακόπτης ασφαλείας και ο διακόπτης έκτακτης ανάγκης δοκιμάζονται ατομικά, με καταγραφή του χρόνου διακοπής.
• Παραδιδόμενη τεκμηρίωση: εγχειρίδιο στα ισπανικά, διάγραμμα καλωδίωσης, πιστοποιητικά υλικών, λίστα ανταλλακτικών με χρόνους παράδοσης.

Περιλαμβάνουμε αυτήν τη λίστα ως παράρτημα στη σύμβαση. Οι αγοραστές που κάνουν το ίδιο αναφέρουν πολύ λιγότερες διαφωνίες, επειδή το "το μηχάνημα είναι αργό" γίνεται μια μετρήσιμη συζήτηση για το μέγεθος του περιβλήματος και τη θερμοκρασία του μείγματος αντί για μια διαμάχη.

5. Εμπορικοί όροι που χρησιμοποιούν πραγματικά οι περουβιανοί αγοραστές

Οι περισσότερες περουβιανές παραγγελίες μας αποστέλλονται FOB Qingdao ή CFR Callao. Η Paita, η Salaverry και η Matarani είναι επίσης συνηθισμένες. Η πληρωμή είναι συνήθως 30% T/T με την παραγγελία και 70% πριν από την αποστολή, ή L/C στην όψη μέσω τοπικής τράπεζας. Η παραγωγή διαρκεί 25-35 ημέρες, και το θαλάσσιο σκέλος από το Qingdao στο Callao διαρκεί 30-38 ημέρες, με επιπλέον 5-8 ημέρες για την εκκαθάριση DUA μέσω SUNAT, η οποία απαιτεί το RUC του εισαγωγέα και έναν τελωνειακό μεσίτη.

Δύο εμπορικές λεπτομέρειες έχουν μεγαλύτερη σημασία από την τιμή:

• Ανταλλακτικά. Ένα κιτ 12 μηνών που αποστέλλεται μέσα στο κοντέινερ — λεπίδες υαλοκαθαριστήρων, φλάντζες, κέρατα περιβλήματος, πτερύγια αντλίας κενού, ιμάντες κεφαλής σύνδεσης — κοστίζει ένα κλάσμα της αερομεταφοράς ενός φλάντζας αργότερα. Η επείγουσα αποστολή DHL από την αποθήκη μας στη Λίμα διαρκεί 5-7 ημέρες.
• Ανάθεση σε λειτουργία. Πέντε έως επτά ημέρες στον χώρο για επίβλεψη εγκατάστασης και εκπαίδευση χειριστή, με βίζα και εσωτερικά ταξίδια από τον αγοραστή. Επιμένουμε στην εκπαίδευση του τεχνικού συντήρησης καθώς και του χειριστή. ο τεχνικός είναι αυτός που διατηρεί το μηχάνημα σε λειτουργία τον τρίτο χρόνο.

Η εγγύηση είναι 12 μήνες εκτός αναλώσιμων μερών, και το εγχειρίδιο είναι στα ισπανικά επειδή οι άνθρωποι που χειρίζονται το μηχάνημα στις 05:00 δεν διαβάζουν αγγλικά σχέδια.

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε από περουβιανούς αγοραστές

Μπορείτε να προμηθεύσετε μια μονοφασική μονάδα 220 V; Ναι για μεγέθη εργαστηρίων έως περίπου 120 L. Πάνω από αυτό, η αντλία κενού και ο οδηγός καταναλώνουν υπερβολικό ρεύμα για σταθερή μονοφασική τροφοδοσία, και θα συστήσουμε τριφασικό 220/380 V.

Το εργοστάσιο έχει 440 V. Είναι πρόβλημα; Όχι, αλλά πείτε το στο στάδιο της προσφοράς. Παρέχουμε κινητήρα 440 V 60 Hz και αντίστοιχο μετασχηματιστή ελέγχου. η μεταγενέστερη εγκατάσταση μετά την παράδοση κοστίζει περισσότερο από την προδιαγραφή του.

Χρειάζεται το μηχάνημα δική του εγγραφή DIGESA; Ο εξοπλισμός δεν εγγράφεται όπως ένα τρόφιμο. Το υγειονομικό αρχείο του εργοστασίου πρέπει να δείχνει τα υλικά επαφής τροφίμων του εξοπλισμού, τη διαδικασία καθαρισμού και το αρχείο συντήρησης. Παρέχουμε τα έγγραφα για αυτό το αρχείο.

Πόσο καιρό από την παραγγελία έως την παραγωγή στην Αρεκίπα; Περίπου 25-35 ημέρες κατασκευής συν 30-38 ημέρες θαλάσσιας μεταφοράς στο Callao και περίπου μία εβδομάδα εσωτερικής μεταφοράς και εκκαθάρισης. Προγραμματίστε τρεις μήνες από την κατάθεση έως το πρώτο λουκάνικο.