Οδηγός λειτουργίας και συντήρησης του κοπτήρα μπολ (πρακτική έκδοση εργοστασίου)

Τα κουτάκια μπολ είναι απαραίτητα μηχανήματα σε κάθε εργοστάσιο επεξεργασίας τροφίμων.Έχουμε δει μερικούς πελάτες να τρέχουν τα κουτάκια τους για χρόνια χωρίς προβλήματα.Συχνά, οι ασυνήθιστοι θόρυβοι είναι το πρώτο σημάδι ότι η συντήρηση είναι απαραίτητη, αλλά μέχρι τότε είναι ήδη επείγουσα.

Για να βοηθήσουμε τους χειριστές να αξιοποιήσουν στο έπακρο τα μηχανήματά τους, έχουμε συγκεντρώσει αυτόν τον πρακτικό οδηγό με συμβουλές από τους ανώτερους τεχνικούς μας.and extend the lifespan of your Bowl Cutter (και επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του κουταλιού σας).

1Τα κύρια μέρη ενός διακόπτη μπολ.

1. Μονάδα Blade
   Το κέντρο του μηχανήματος, συνήθως 3 ̇ 6 υψηλής ταχύτητας λεπίδες από ανοξείδωτο χάλυβα.

2. περιστρεφόμενο μπολ
   Το μπολ περιστρέφεται απέναντι από τα μαχαίρια για ακόμη και εκχύλισμα.

3. Σύστημα οδήγησης
   Περιλαμβάνει τον κινητήρα λεπίδας, τον κινητήρα μπολ, και τον έλεγχο ταχύτητας (VFD ή πολλαπλή ταχύτητα).

4. Πίνακας ελέγχου
   Οι επιλογές περιλαμβάνουν απλό έλεγχο push-button ή PLC με οθόνη αφής.

5. Φρέμα και Σπίτι
   Η σχεδίαση κρατά το μηχάνημα σταθερό κατά τη διάρκεια της λειτουργίας υψηλής ταχύτητας.

6. Μέθοδος απόρριψης
   Μεγάλα μοντέλα: υδραυλικό / ηλεκτρικό κλίση για ένα άγγιγμα έκρηξη
   Μικρά μοντέλα: χειροκίνητο ξύρισμα
   Η αυτόματη αποφόρτιση είναι ταχύτερη και πιο υγιεινή.

7. Χαρακτηριστικά ασφαλείας
   Διαφανή ή μεταλλικά καλύμματα με διακόπτες αποτρέπουν τη λειτουργία όταν το καπάκι είναι ανοιχτό.

8. Bearings & Σφραγίδες
   Τα ανθεκτικά σε φθορά ρουλεμάν και τα πολυεπίπεδα σφραγίσματα εμποδίζουν το λίπος να έρθει σε επαφή με το φαγητό.

9. Cooling Options (Επιλογικό)
   Μερικά μηχανήματα έχουν ψεκασμό ή κυκλοφορία πάγου για να κρατήσουν την θερμοκρασία υπό έλεγχο.

10. Προαιρετικά προηγμένα χαρακτηριστικά
    Δέκτες θερμοκρασίας
    Ατομικό πρόσθεμα νερού
    Ατομική τροφοδοσία
    ️ Vacuum κόψιμο
    Μείωση θορύβου και δονήσεων

2. ρόλο στην παραγωγή

Οι διακόπτες μπολ είναι ζωτικής σημασίας για λουκάνικα, σφουγγάρια, κρέας γεύματος, κρέας κοτόπουλου, κρέας ψαριού και πολλά άλλα.και πάγο νερό σε ένα ομοιόμορφο πάστα.

Όταν τρέχει κανονικά, το μηχάνημα είναι ήσυχο. Οποιοδήποτε κτύπημα, ξύρισμα, ή δονήσεις είναι ένα πρώιμο σήμα προειδοποίησης για να ελέγξετε το μηχάνημα.

3. Προεπιχειρησιακά έλεγχοι

1. Ελέγξτε Blade Tightness
   Τα χαλαρά μαχαίρια μπορούν να προκαλέσουν ζημιά.

2. Βεβαιωθείτε Bowl Is Dry
   Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει άνιση ανάμειξη και υπερθέρμανση.

3. Safety Switches
   Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια και οι διακόπτες είναι καθαροί και λειτουργικοί.

4. Λιπαντική
   Τα ρουλεμάν πρέπει να λειτουργούν ήσυχα. Οποιοσδήποτε ασυνήθιστος θόρυβος σημαίνει ότι χρειάζεται λιπαντική.

5. Λεπτό Idle Run
   Εκτελέστε το μηχάνημα για 10 δευτερόλεπτα για να ελέγξετε την ευθυγράμμιση των λεπίδων, τα εσωτερικά μέρη και τους ήχους των ρουλεμάν.

4. Operating Tips

• Load evenly Το φορτίο είναι ίσοΤο ασύμμετρο φορτίο προκαλεί δονήσεις και πιέζει τα ρυμουλκούμενα.

• Ξεκινήστε χαμηλά, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτηταΗ σταδιακή επιτάχυνση παράγει πιο ομαλή γαλακτοποίηση.

• Προσθέστε συστατικά σε στάδιαΤο αλάτι, ο πάγος και το λάδι πρέπει να προστίθενται αργά για να ελέγχετε τη θερμοκρασία και να βελτιώσετε την απομάκρυνση πρωτεϊνών.

• Monitor θερμοκρασίαΚρατήστε το κρέας κάτω από 12°C.

• Χρησιμοποιήστε scrapers απαλάΗ υπερβολική δύναμη βλάπτει το μπολ και το ξύρισμα.

5. Cleaning Tips

• Διακοπή ισχύοςπριν το καθαρισμό.

• Χρησιμοποιήστε ζεστό νερόΑντί για ζεστό για να προστατεύσει τις φώκιες.

• Αποφύγετε τα σκληρά βούρτσαΓια να αποτρέψουμε τις γρατζουνιές που παγιδεύουν τα κατάλοιπα κρέατος.

• Σκούπισε τα μαχαίρια προσεκτικάΜε ένα σφουγγάρι ή ένα μαλακό πανί.

• Remove salt and seasoning residue Απομακρύνετε το αλάτι και τα καρυκευτικά κατάλοιπαγια να αποφευχθεί η διάβρωση.

• στεγνώσει καλάπριν από την αποθήκευση χρησιμοποιώντας πετσέτες ή συμπιεσμένο αέρα.

6. Regular συντήρηση

Σε μηνιαία βάσηΗ οξύτητα του μαχαίρι, το λάδι του κιβωτίου ταχυτήτων, η θερμοκρασία των ρουλεμάν, η ευθυγράμμιση του σκραπάρη, η ισορροπία του μπολ.
Κάθε 6 μήνεςΤσεκ δονήσεων, μεταλλικό θόρυβο, ηλεκτρικές συνδέσεις, ευθυγράμμιση άξονα.
Ετήσια(από ανώτερους χειριστές / μηχανικούς): Re - λιπαντικά ρουλεμάν, βαθιά καθαρό κιβώτιο ταχυτήτων, realign shaft, polish μπολ αν χρειαστεί, δοκιμή μονόποίησης κινητήρα.

Με την κατάλληλη φροντίδα, ένα Bowl Cutter μπορεί να διαρκέσειΠάνω από 10 χρόνια.

7Κοινά προβλήματα.

• ασυνήθιστο θόρυβοΞηρά ρουλεμάν, χαλαρές λεπίδες, φθαρμένες ζώνες.

• ΔονήσειςΑτμόσφαιρα: ασύμμετρο φορτίο, βαρετές λεπίδες, φθαρμένα ρουλεμάν, δυσκατάστατο άξονα.

• Υπερθεωρημένο πάσταΥπερφόρτωση, υψηλή ταχύτητα εκκίνησης, βαρετές λεπίδες.

• Coarse πάσταΛάθος ταχύτητα, χρονολόγηση προσθήκης πάγου, βαρετές λεπίδες.

Οι έμπειροι χειριστές μπορούν συχνά να αισθανθούν αν η πάστα είναι σωστά ελουτρωμένη.

8Τεχνικός Tips.

• Σταματήστε αμέσως αν ο ήχος αλλάξει.

• Ποτέ μην υπερφορτώνεις το μηχάνημα.

• Χρησιμοποιήστε μόνο λιπαρά τροφίμων.

• Οι κοφτερές λεπίδες μειώνουν το φορτίο του κινητήρα.

• Σκούπισε το μηχάνημα εντελώς μετά τη χρήση.

Τα περισσότερα λάθη αναπτύσσονται αργά, οι καλές συνήθειες αποτρέπουν μεγάλα προβλήματα.

9. Βιομηχανία Πόροι

Για τα πρότυπα υγιεινής και εξοπλισμού:

• Διεθνές Γραμματείο Κρέατος (IMS)

• Αμερικανική Επιστημονική Εταιρεία Κρέατος (AMSA)

• Το Ευρωπαϊκό Οργανισμό Υγιεινής και Σχεδιασμού (EHEDG)

Συμπεράσματα

Τα κουτάκια μπολ μπορεί να φαίνονται απλά, αλλά οι συνήθειες του χειριστή κάνουν όλη τη διαφορά.μακροπρόθεσμη λειτουργίαΟι καλά συντηρημένοι κόφτες μπολ παρέχουν σταθερή απόδοση και μπορούν να διαρκέσουν για πολλά χρόνια.