Οδηγός Συντήρησης Κρεοπωλείου (Βάσει της Καθημερινής Εμπειρίας του Κατασκευαστή)

Κάθε φορά που εκπαιδεύουμε νέους υπαλλήλους, η πρώτη μας συμβουλή σχετικά με τα κοπτήρια κρέατος είναι πάντα η λειτουργία ενός κοπτήρα κρέατος δεν είναι δύσκολη, αλλά η σωστή συντήρηση είναι απαραίτητη για τη μακροζωία του.

Πολλοί πελάτες πιστεύουν ότι τα μηχανήματά τους θα γερνούν "απότομα", αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η ομαλή λειτουργία εξαρτάται από μερικές απλές καθημερινές συνήθειες.

Παρακάτω παρατίθεται ένας απλός οδηγός συντήρησης βασισμένος στην πρακτική εμπειρία, ο οποίος ελπίζουμε ότι θα είναι χρήσιμος για τους πελάτες μας.

1Το καθαρισμό μετά από κάθε βάρδια είναι ζωτικής σημασίας

Μερικοί πελάτες παραμελούν την καθημερινή καθαριότητα κατά τις ώρες πολυσύχνης, και εδώ ξεκινούν τα προβλήματα.

Οι ίνες του κρέατος, το λίπος και ακόμη και μικρά θραύσματα οστών μπορούν να συσσωρευτούν μέσα στο κοπτήρα κρέατος, καθιστώντας πολύ πιο δύσκολο να καθαριστούν όταν στεγνώσουν.

Μετά από κάθε βάρδια:

• Κλείσε τελείως το μηχάνημα.
• Αν το επιτρέπει το μοντέλο της μηχανής σας, αφαιρέστε το κάλυμμα της λεπίδας.
• Ξεπλύνετε με ζεστό νερό τυχόν υπολείμματα κρέατος.
• Αποφύγετε το ψεκασμό νερού στον κινητήρα και το κουτί ελέγχου.
• Να στεγνώσετε πριν την επανασυναρμολόγηση.

Αν το μηχάνημα κόβει κατεψυγμένο κρέας, θα βρείτε τα μέρη ευκολότερα να καθαρίζονται όταν κρυώνουν ελαφρώς.

2Οι λεπίδες και τα κοπτικά μέρη απαιτούν τακτικό έλεγχο

Οι λεπίδες είναι το βασικό στοιχείο κάθε τεμαχιστή κρέατος.

Όταν οι λεπίδες γίνονται θολές, επηρεάζεται η απόδοση άλλων εξαρτημάτων:

• Μη ομοιόμορφη κοπή
• Αυξημένο φορτίο κινητήρα
• Αυξημένη δόνηση της μηχανής
• Μειωμένη παραγωγικότητα

Συνιστούμε:

• Ελέγχοντας την οξύτητα της λεπίδας καθημερινά
• Επανακοπή ή αντικατάσταση λεπίδων με βάση τον όγκο παραγωγής
• Χρησιμοποιώντας πάντα τη σωστή μέθοδο σύσφιξης
• Ποτέ να μην αναμιγνύεις παλιές και νέες λεπίδες.

Λέμε σε κάθε πελάτη:

Η αντικατάσταση των λεπίδων κοστίζει μόνο 20 δολάρια, αποφεύγοντας το κόστος επισκευής του κινητήρα 200 δολάρια.

3- Λιπαντικά - Η μέτρηση είναι το κλειδί

Τα κινούμενα μέρη απαιτούν λίπανση, αλλά το λίπος πρέπει να φυλάσσεται μακριά από τα μέρη των τροφίμων.

Γενικές συμβουλές:

• Εφαρμόστε λιπαρό λιπαρό σε ελαστικά όπως συνιστάται.
• Μην εφαρμόζετε υπερβολικά λίπος ∙ η υπερβολική λίπος θα προσελκύσει σκόνη.
• Σκουπίστε το χρησιμοποιημένο/βρώμικο λίπος πριν προσθέσετε νέο.
• Καταγράφεται το πρόγραμμα λίπανσης σε σημείο ορατό στους εργαζομένους.

Αν το μηχάνημα αρχίσει να ουρλιάζει ή να λειτουργεί πιο δυνατά από το συνηθισμένο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι συνήθως το λιπαντικό.

4Κρατήστε τον κινητήρα υγιή.

Ο κινητήρας ενός κοπτήρα κρέατος είναι συνεχώς υπό φόρτο, ειδικά όταν κόβεται κατεψυγμένο χοιρινό ή βόειο κρέας.

Αν το μηχάνημα αναγκαστεί να λειτουργήσει υπό υπερφόρτωση, ο κινητήρας θα υπερθερμανθεί και θα φθαρεί γρηγορότερα.

Για την προστασία του κινητήρα:

• Αποφύγετε την υπερφόρτωση της τροφοδοσίας.
• Προγραμματίστε σύντομα διαλείμματα κατά τη διάρκεια μακρών περιόδων συνεχούς λειτουργίας.
• Ελέγξτε τις πύλες αερισμού για σκόνη και κατάλοιπα λίπους.
• Ψάξτε για οποιοδήποτε ασυνήθιστο βουητό ή δόνηση.

Αν ο κινητήρας αισθάνεται πολύ ζεστός, σταματήστε να τον χρησιμοποιείτε και αφήστε τον να κρυώσει.

Μην το "σπρώχνεις μέσα" γιατί μπορεί να κάψει τις σπείρες.

5Ελέγξτε τα ηλεκτρικά εξαρτήματα.

Αυτό το μέρος συχνά παραβλέπεται μέχρι να σταματήσει να λειτουργεί ο εξοπλισμός.

Συνιστώμενες καθημερινές εξετάσεις:

• Ελέγξτε το καλώδιο τροφοδοσίας εβδομαδιαίως (για κοψίματα, υπερβολικές καμπύλες).
• Ελέγξτε τους διακόπτες και το κουμπί έκτακτης ανάγκης.
• Κρατήστε τον πίνακα ελέγχου καθαρό και στεγνό.
• Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε ένα όπλο νερού υψηλής πίεσης για να καθαρίσετε ηλεκτρικές περιοχές.

Αν οι εργαζόμενοι είναι σκληροί με τον εξοπλισμό, φτιάξτε μια λίστα ελέγχου.

Ένα λεπτό ελέγχου μπορεί να εξοικονομήσει ώρες απενεργοποίησης.

6Πώς να προσδιορίσετε αν ο εξοπλισμός είναι "ασυνήθιστος"

Οι μηχανές κοπής κρέατος συνήθως δίνουν κάποιες προειδοποιήσεις πριν από την δυσλειτουργία:

• Αυξημένος θόρυβος μηχανών
• Δονήσεις κατά την κοπή
• Άρθρο 2
• Μυρωδιά καψίματος (παύστε αμέσως τη λειτουργία)
• Οι λεπίδες φτύνονται πιο εύκολα από πριν.

Διδάξτε τους εργαζόμενους να δίνουν προσοχή σε αυτές τις αλλαγές.

Όσο πιο νωρίς η αντίδραση, τόσο χαμηλότερα είναι τα έξοδα επισκευής.

7Ανταλλακτικά που αξίζουν να τα έχεις στο χέρι.

Συνιστούμε σε κάθε πελάτη να έχει ένα "μικρό κιτ έκτακτης ανάγκης":

• 1-2 σετ εφεδρικών λεπίδων
• Ζώνες (εάν ισχύουν)
• Στροφές που ταιριάζουν με το μοντέλο σας.
• Ελαιόλαδο τροφίμων
• Σφραγίδες ή πρίζες ασφαλείας

Η παραγγελία εξαρτημάτων από το εξωτερικό και η αναμονή έως τρεις εβδομάδες είναι αποδεκτή κατά τη διάρκεια του σταδίου σχεδιασμού, αλλά αν η παραγωγή σταματήσει αύριο, είναι πρόβλημα.

8. Εβδομαδιαίος/μηνιαίος/εποχικός κατάλογος ελέγχου ρουτίνας

Ημερήσια

• Καθαρές περιοχές επαφής με τρόφιμα
• Σκουπίστε τις εξωτερικές επιφάνειες
• Ελέγξτε την στεγανότητα της λεπίδας

Εβδομαδιαία

• Ελέγχου ζώνες και ρουλεμάν
• Δοκιμαστική οξύτητα λεπίδας
• Ελέγξτε τις τάσεις της θερμοκρασίας του κινητήρα

Σε μηνιαία βάση

• Ζυγίζει κρίσιμα κινούμενα μέρη
• Ελέγξτε τις ηλεκτρικές συνδέσεις.
• Ελέγξτε την ευθυγράμμιση του φορέα λεπίδας

Κάθε 6 μήνες

• Αντικαταστήστε τις λεπίδες αν χρησιμοποιούνται συχνά
• Καθαρίστε καλά το εσωτερικό
• Ελέγξτε την κατάσταση του προστατευτικού

Μικρές συνήθειες, μεγάλα προβλήματα.

9Η σωστή χρήση παρατείνει τη διάρκεια ζωής της μηχανής

Βάσει της εμπειρίας μας στην υποστήριξη των πελατών στο εξωτερικό, οι καλύτερες μηχανές δεν είναι πάντα οι νεότερες· προέρχονται από εκείνους που:

• Καθαρίστε σωστά.
• Αποφύγετε την υπερφόρτωση
• Να οξύνετε τακτικά τις λεπίδες
• Αναφέρετε τα προβλήματα νωρίς

Ένα κομματοκόπτη κρέατος μπορεί να φαίνεται σαν ένα απλό εργαλείο.

Αλλά όταν λειτουργεί μέρα με τη μέρα, γίνεται η ραχοκοκαλιά της παραγωγής.

10Τελευταία λόγια από το εργοστάσιο.

Κατασκευάζουμε αυτές τις μηχανές, τις δοκιμάζουμε και τις επισκευάζουμε όταν αποτυγχάνουν.

Συνεπώς, καταλαβαίνουμε τη σημαντική διαφορά που μπορεί να κάνει η βασική συντήρηση.

Φροντίστε σωστά το κομματοκόπτη σας, και αυτό θα εξασφαλίσει την ομαλή λειτουργία της παραγωγής σας.

Αν χρειάζεστε:

• Εφεδρικές λεπίδες,
• Συμβουλές επίλυσης προβλημάτων,
• Ή ένα νέο μοντέλο κατάλληλο για τον αυξανόμενο όγκο παραγωγής σας,

Παρακαλώ, επικοινωνήστε μαζί μας.

Είμαστε πάντα στο εργοστάσιο, έτοιμοι να σας βοηθήσουμε.